今月はレンコンのレシピをご紹介します。

レンコンはハスの地下茎が肥大したもので、旬は10月～3月くらいまでです。
ビタミンCが豊富なので疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に効果的。さらにシミ、ソバカスから肌を守り、美しい肌を作るなど若返りにも役立つそうです。
薬膳としても使われるなど、栄養価の高い野菜なんですね。
購入するときは、ずんぐりと丸みのある形のもので、まっすぐな物を選びましょう。

では、レシピをご紹介します！
レンコンは切り方・調理法によって食感が異なります。
それぞれの味わいを楽しんでくださいませ♪

 ●レンコンの梅サラダ

薄くカットすることによって、シャキシャキ感が楽しめます。
梅の風味と合わせて、爽やかにお召し上がりいただけます。

＜材料＞

・レンコン    200g

・オリーブオイル   大さじ2

・酢      大さじ1/2

・塩     小さじ1/3

・梅干し     1個

・しその葉    3枚

・すりごま    小さじ2

＜作り方＞

1. レンコンは薄めのいちょう切りにして水にさらす。
2. 梅干し、しその葉は包丁でたたいてから、オリーブオイル、酢、塩と混ぜ合わせ、最後にすりごまを合わせる。
   

3. 鍋に湯を沸かし1.のレンコンを入れて3分くらい茹でる。茹で上がったらザルにあけて粗熱をとる。
4. ボウルに3.を入れ（水分が残っているようだったらキッチンペーパーなどで拭き取り）、2.の梅ダレを加えて全体に絡むように混ぜる。

 

●すりおろしレンコンのおすまし

すりおろすと、とろ〜りスープになります。
とってもやさしい味わいで、体も温まりますよ！
食欲がない時なども、お試しくださいね♪

＜材料＞２人分

・出汁    450cc

・レンコン    100g

・塩     小さじ1/3

・生姜汁    少々

・三つ葉    適量

 

＜作り方＞

1. 鍋で出汁をとり（パックのものでもOK）、一旦火を止めてコンロから降ろす。
2. 皮をむいたレンコンを、すりおろしながら鍋に入れる。
   
   ※鍋の上におろし器を置いて、直接すりおろします。

3. 鍋を火にかけて、時々かき混ぜながら3分くらい温める（だんだんとトロ～ッとしてくる）。
4. 塩を入れ、さらに生姜汁も入れて火を止める。
5. 器に注いで、三つ葉を飾る。

 

●おろしレンコン焼き

すりおろして焼くと、もっちりとした食感になります。
おつまみにも、お弁当のおかずにも使える一品です！

＜材料＞（7～8個分）

・レンコン     200g

・片栗粉     大さじ2

・塩      小さじ1/2

・さくらエビ    3gくらい

・青ネギ     ２本

・ごま油     適量

 

＜作り方＞

1. レンコンは 1/3量をみじん切り、残りはすりおろして軽く水分を切っておく。
2. ボウルに1.と片栗粉、塩、さくらエビを入れて混ぜ合わせ、最後に青ネギを入れて軽く合わせる。
3. フライパンにごま油を熱し、2.をスプーンなどですくってお好みの大きさで焼く。
   
4. 様子を見てきれいな焼き色がついたら裏に返し、全体に（白っぽい感じから）透明感が出てきたら火を止める（3分くらい）。
   ※タレなどをつけなくても、そのままで美味しくいただけます！

●つくねの甘辛レンコン

厚めにカットするともっちりした食感です。
ひき肉は挟まずに貼り付けます♪

＜材料＞２人分くらい

・レンコン  　150g

・小麦粉　　適量（レンコンにふりかける）

・鶏ひき肉 　　150g

・ネギ　大さじ３（みじん切り）

・塩　　小さじ1/2

・胡椒　　適量

 

・醤油　　大さじ1/2

・酒　　　大さじ１

・みりん　　大さじ１

・砂糖　　　小さじ１

 

・ごま油　　適量（炒め用）

 

＜作り方＞

1. レンコンは皮をむいて５ミリくらいの厚さにカットして、5～10分ほど水にさらす。水分を拭き取り、まな板かバットの上に平らに並べ、茶漉しで小麦粉を振っておく。
2. 鶏ひき肉に塩を加えて粘りがでるまでよく練り、ネギと胡椒も加えて混ぜ合わせる。
3. 1.のレンコンに2.を貼り付けるような感じでくっつける。
   

4. フライパンにごま油を熱し、3.を肉のほうを下にして並べる。
5. 肉に焼き色がついたら裏返し、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
   
   ※フライパンに並べたときに、レンコンを強めに抑えて肉と密着させます。
6. 調味料（醤油～砂糖）を合わせて 5.に加え、フライパンを揺すりながら全体にからめて出来上がり。

●レンコンの味噌炒め

レンコンを縦にカットすることで、ホクホクとした食感になります。
甘辛味噌の風味があとを引きますよ〜、オススメです♪

＜材料＞

・レンコン　　　300gくらい

・片栗粉　　大さじ２

・サラダ油　　50ccくらい

合わせ調味料

・酒　　大さじ１

・みりん　　大さじ１

・味噌　　　大さじ１

 

・すりごま　　適量

・七味唐辛子　適量

 

＜作り方＞

1. レンコンは皮をむいて縦にカットし、水にさらす。調味料（酒～味噌）を合わせておく。
2. 水気を切ったレンコンをビニール袋に入れ、片栗粉を加えて全体にまぶす。
   

3. フライパンに少し多めの油を敷き（分量外）、2.を入れてきつね色になるまで焼く。
   
4. （油がたくさん残っている時はキッチンペーパーで拭き取り）合わせ調味料を加えて、全体になじませる。
5. 器に盛って、すりごま、七味唐辛子をお好みで振る。

 

●レンコンのきんぴら

シャキシャキ感がたまらない！定番の美味しさですね♪

 

＜材料＞２人分くらい

・レンコン　　200g（薄めのいちょう切り）

・人参　　３センチくらい（細切り）

・ごま油　　適量

・酒　　大さじ１

・みりん　　大さじ１

・醤油　　大さじ１

・七味唐辛子　　適量（お好みで）

・黒ごま　　適量　（飾り用）

 

＜作り方＞

1. フライパンにごま油を熱し、レンコンとにんじんを炒める。
2. 全体に油が回ったら、酒、みりん、醤油を入れて全体になじませ、蓋をして中火の弱火で3分くらい蒸し焼きにする。
3. 蓋を開けて、全体を馴染ませるように混ぜ合わせて火を止める。
   
   ※ほとんど調味料は残っていません。

4. 器に盛って、お好みで七味唐辛子、黒ごまを振る。

 

●レンコン入り餃子

レンコンのシャキシャキ、ひき肉のもっちり、エビのプリプリ感を楽しめます！

※写真は水餃子 

＜材料＞（1袋25個分）

・豚ひき肉    200g

・塩    小さじ1/2

・エビ（冷凍むき海老でOK）  50g（粗みじん切り）

・レンコン    100g（みじん切り）

・片栗粉　　大さじ１

・中華スープの素    小さじ1/2

・酒      大さじ1

・胡椒   適量

・青ネギ    ２本くらい（小口切り）

 

・餃子の皮     1パック

・ごま油　　適量

 

＜作り方＞

1. ボウルに豚ひき肉と塩を入れて、粘りが出るまで混ぜる。
2. 1.にエビ、レンコン、片栗粉、中華スープの素、酒、胡椒を入れて混ぜ合わせ、最後に青ネギを入れて軽く混ぜる。
3. 餃子の皮で2.を包む。
   

 

焼く場合

1. フライパンに少量の油を熱し餃子を並べ、薄く焼き色がつくまで中火で焼く。
2. 熱湯150ccくらいを注いだら蓋をして、中火の弱火で3～5分ほど蒸し焼きにする。
   ※蒸気や油ハネに気をつけて下さい。
   
3. 一旦蓋を開けて（この時点で水分はほとんどなくなっている）、ごま油小さじ１くらいをまわしかける。油がはねるようだったら蓋をずらしてのせて、きれいな焼き色がつくまで1～2分程度焼き、お皿に盛り付ける。
   

   完成〜！
   

 

茹でる場合（水餃子）

1. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら餃子を入れる。
2. 表面まで浮いてきたら、吹きこぼれない程度に火を弱めて3分程度茹でる。
3. お皿に盛って、青ネギの小口切りを散らす。
   
   プリプリ、モチモチ感がたまりません( ´ ▽ ` )ﾉ
   ポン酢などでお召し上がりください。

 

———^^

あっという間に3月になりましたね。
今月はカリフラワーのレシピをご紹介する予定で準備をしていたのに、
なぜか店頭で見かけなくなってしまい、
あわてて手に入りやすいレンコンにシフトチェンジをしました(^_^;)
短期間で試作品を作りましたが、それぞれの食感の違いを楽しみながら
調理することができました。
是非、お試しくださいませ( ´ ▽ ` )ﾉ

パソルーム20周年記念イベントが3月、4月と続きます。
皆様のご参加をお待ちしております！

See you next month !