よっちゃんのキッチン

例年よりも早く九州や中国・四国で梅雨入りしましたね。
じめじめした季節になってきます(>_<)
こんな季節に作っていただきたいレシピ「セビーチェ」をご紹介します。

セビーチェは、ラテンアメリカで食べられる魚介類のマリネ。
食べやすい大きさにカットした食材を、レモンとライムの絞り汁でマリネするだけ。
見栄えもいいので、おもてなしにも使えますよ！
是非、作ってみてくださいませ(^_-)-☆

＜材料＞2～3人分
・エビ　　　　　　　　　　　10尾くらい
・ホタテ貝柱　　　　　　　7～8個
・紫玉ねぎ　　　　　　　　1/4個くらい
・キュウリ　　　　　　　　　1本
・アボガド　　　　　　　　　1/2～1個
・香草　　　　　　　　　　　1/2束くらい
　※苦手な方は、イタリアンパセリでもOK
・ライム（絞り汁）　　　　　1個分
・レモン（絞り汁）　　　　　1個分
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・ワインビネガー　　　　　微量
・オリーブオイル　　　　　適量



 <作り方＞
１．エビは殻をむいてよく洗い、ホタテと一緒に熱湯でさっとゆでる。冷水に取り水分を切って、それぞれを一口大に切る。紫玉ねぎ、キュウリは粗みじん切りにする。香草は洗って、2～3センチ幅にカットする。
　

 


２．ボウルにエビ、ホタテ、紫玉ねぎ、キュウリ、香草（半量）をいれ、レモンとライムの絞り汁（レモン汁は少量残す）、塩、ワインビネガー（微量）を入れて、全体に混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫でしっかりと冷やす（出来れば2時間くらいは冷やしてください）。
 


３．２.がしっかりと冷えたら、アボガドを一口大にカットして、レモン汁（2で少量残した）を振りかける（色止め）。2のボウルに加えて、すべてを優しく混ぜ合わせる。
 



４．お皿に盛りつけて香草を飾り、オリーブオイルを少量かける（周囲にかけても素敵です）。
※ワイングラスや小さめのコップに入れても、オシャレですよ。
 

※シーフードはお好みのものをお使いください。野菜も季節の物をお好みで！
※香草は苦手！という方は、イタリアンパセリで代用します。　
　　（私も今回はそれにしました）
※材料は出来るだけ大きさが揃っていた方が、味の染み込みが均一になります。
※前日に作り置きすることもできます。

石川県能登町に伝わる「いしり」。
イカの内臓を原料とし、塩で漬け込み、2〜3年にわたって自然発酵、熟成させた魚醤です。
秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並ぶ日本三大魚醤のうちの１つ。
タイのナンプラーなどもこれら魚醤の一種ですよね。ナンプラーが大好きな私は、「絶対にこのいしりも気に入るはず！」と思い、先月能登に行ったときに買ってきました。
ちなみに、いわしを原料としたものは、「いしる」というそうです。



 いしりはこのままでは濃いので、煮物などに使うときは、５～１０倍くらいに薄めて使います。
隠し味に使うのがベスト！表に出すぎないけど、しっかりとした味わいがある。
能登の人たちの奥ゆかしさと力強さを感じる調味料です。

 買った時についていたレシピや、ホームページを参考にしながら、いくつか作ってみました。

・イカいしりごはん

＜材料＞
・米　　　　　 ２合
・イカ　　　　小さ目を１杯分　（細かく刻む）
・生姜　　　　ひとかけ（みじん切り）
・酒　　　　　大さじ２
・いしり　　　小さじ２

＜作り方＞
１．鍋にイカと生姜、酒、いしりを入れて火をつけて加熱する。
２．イカに火が通って、白っぽくなってきたら火をとめる。
３．２で出た煮汁（イカはとっておく）と水を合わせて、いつもの水分量に調整して、ご飯を炊き上げる。
４．ご飯が炊きあがったら、炊飯器のふたを開けて２のイカを入れて、すぐにふたを閉めて15分くらい蒸らす。
５．蒸らし終わったら、全体を混ぜて出来上がり！

※プリプリとした弾力あるイカの食感と、ほんのり香ってくるいしりの風味が食欲をそそります。
　おかずがなくても、これだけで何杯も食べられちゃいますよ！


 ・ いしりのマヨネーズ焼き

＜材料＞
・いしり　　　　　　　　　小さじ２
・マヨネーズ　　　　　　大さじ４
　
・生クリームor牛乳　　お好みで適量
・長いも　　　　　　　　　1/2本　　
・レンコン　　　　　　　　一節
・ズッキーニ　　　　　　1/2本


＜作り方＞
１．いしりとマヨネーズは合わせておく。
　　（生クリームや牛乳を大さじ1くらい入れると、滑らかになり味もマイルドになります）
２．野菜は皮をむき（必要に応じて）、7～8ｍｍ位の厚さに切っておく。
３．フライパンに少量の油を敷いて火にかけ、野菜をいれて、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
４．３．の野菜を器に並べ、１．のソースを上からかける。
５．オーブントースターに入れて、15分位温めてソースの表面にきれいな焦げ目がつけば出来上がり！

※いしりとマヨネーズを合わせたソースは、バーニャカウダーにいています。
　 茹でた野菜やスティック状に切った野菜に、そのままつけてもおいしいですが、やっぱり火を入れたほうがうまみが出ます。
※野菜は何でもOKです。茹でたジャガイモやアスパラなどもおいしそうですね♪


 ・煮物
八百屋さんの店頭に並び始めたタケノコ。味が染みやすい大根。
7倍くらいに薄めたいしる汁で煮てみました。

※いしり汁に、みりん大さじ２とお砂糖をほんの少し入れました。


 ・お醤油の代わりに使ってみました！


※いつもの料理が、ちょっとかわった風味でいただけますよ！


・ホタテの貝殻を器として利用した「いしりの貝焼き」が昔から能登に伝わる素朴な召し上がり方だそうです。




※このほか、焼きそばやパスタとの相性もよさそうですね。
※野菜の中では「ナス」との相性が抜群らしいです。10倍くらいに薄めたいしり汁で煮るといいみたいですよ。旬になったら、是非試してみてくださいませ！

 ※今回は、ホームページ”能登の魚醤油「いしり物語」公式サイト”を参考にさせていただきました。

今年は桜の開花が早いですね！
この前の日曜日、上野公園は花見客で賑わっていたようです。
桜の季節になると、食べたくなるのが「さくら餅」。
「長命寺」が関東風さくら餅、「道明寺」が関西風さくら餅と言われていますが、現在はあまり区別はないですね。

どちらも好きですが、今回は「長命寺」を紹介します。



 この名前の由来は、桜の葉を樽の中に塩漬けにして作った桜もちを、向島の長命寺の門前にて売り始めた。付近の隅田堤は花見時には多くの人々が集い桜もちが大いに喜ばれ、これが桜もちの始まりとなったそうです。

今回ご紹介するさくら餅は、
ご飯をのり状にして生地に入れているので、食感がモチモチします。
ちょっと手間がかかりますが、春のかおりが楽しめますよ♪

 ＜材料＞約15個分

・薄力粉　　　　120g
・餅粉　　　　　15g
・砂糖　　　　　 70g
・水　　　　　　200g

・ご飯　　　　　 60g
・水　　　　　　200g

・着色料（赤）　少々

・こしあん　　　　300g
・塩漬けの桜葉　　15枚

＜作り方＞

１．鍋にご飯と水(200g）を入れ、火にかけて温める（少しぐつぐつしてくる位）。
２．温かいうちに１．を裏ごして110gをボウルにとり、水100gを加える。

※温めたご飯を裏ごした状態。ブツブツしています。

３．さらに、小麦粉、餅粉、砂糖をふるって、２．に加える。
４．３．に残りの水100gを加える。
５．赤の食紅（少量）を水（分量外）で溶き、４．に加えて、ピンク色に染める。

※最初は一滴垂らす程度にしてください。あっという間に、真っ赤になります(>_<)

６．15分～20分くらい、生地を休ませる。
７．ホットプレートを140度に温めて、６．の生地を小判形に薄く流して焼く（片面だけでOK)。

※最初は、お玉半分程度の生地を、線を引くように15センチほど流し（写真左）、
　その後は、お玉の裏側を上手く使って、幅7～8センチになるように生地をならします（写真右）。
　生地が少ないようだったら、さらに上から足してください。


※上は焼き上がりの感じ。端の部分が白っぽくなり、表面も乾いた感じになります。
　焼き上がったら、堅く絞った塗れ布巾の上に並べて冷まします。

８．あんこは、20gくらいずつに丸めておき、桜の葉は、水でゆすいで水分を切っておく。



９．生地が冷めたらあんこを巻き、桜の葉でつつんで出来上がり！


※食べ過ぎに注意してくださいね(^_-)-☆

先日、マラソン大会に出場するために、三浦海岸へ行ってきました。
帰り際、色々買ったお土産の一つが、「茎ワカメ」でした。
店頭で、ザルに乗せられた姿はちょっとグロテスク・・・ですが、この茎わかめに一時はまったことがあります。それを思い出して購入。ひとザル300円とはとてもお値打ちでした。

茎ワカメって、ヨウ素、ビタミン、ミネラルが豊富です。
カルシウムやカリウム、マグネシウムが多く、カロチンも含まれているそうです。
そして、特有のヌメリは、アルギン酸。アルギン酸は余分な塩分を体外に排出する働きがあるので、高血圧の予防効果が高く、急激な血糖値の上昇を防いでくれる！
こんなにいいことずくめなのに、カロリーがゼロで、美容食としてとても人気です♪

今回は、 シンプルに煮びたしにしたものと、ごま油で痛めた中華風と、二通りをご紹介します。

・煮びたし


 ＜材料＞
・茎わかめ　　　　適量（600ｇくらいありました）
・水　　　　　　　　１カップ
・酒　　　　　　　　１００ｃｃ
・みりん　　　　　　大さじ２～３
・しょうゆ　　　　　大さじ２～３

・すりごま
・七味トウガラシ

＜作り方＞
１．茎わかめは食べやすい長さにカットして、さらに5ミリ幅くらいに切る。
２．熱湯でさっと湯通しをしたら、すぐに冷水に取って冷ます。

   最初はちょっとグロテスクですが・・・

カットして湯通しをすると、パァ～と鮮やかな色になります！

 ３．水と調味料をすべて鍋に入れて一度沸騰させる。その後湯通しした茎わかめを加えてしばらく煮る。　（私は10分弱煮ました）
 ４．味を含んで好きな堅さになったら火を止めて、余熱で味を染み込ませる。
 ５．器に盛ったら、すりゴマとお好みで七味辛子をかけていただきます＼(^o^)／

※時間があったら、１．で刻んだ後、半日くらい水につけて塩抜きをしてください。
※味付けは、お好みで調整してくださいね。


・中華風の炒め物

 ＜材料＞
・茎わかめ　　　適量（ちょっと少なめで200gくらいでした）
・セロリ　　　　　１本
・ニンジン　　　　1/4本くらい
・ごま油　　　　　適量
・酒　　　　　　　　大さじ２
・みりん　　　　　 大さじ１
・しょうゆ　　　　 大さじ２

・すりごま
・七味トウガラシ

＜作り方＞
１．茎わかめの下準備は煮びたしと同じ、セロリとニンジンは拍子切りにしておく。
２．フライパンを温めたらごま油を敷き、茎わかめ、ニンジン、セロリの順番で炒める。
３．全体にしんなりとしてきたら、酒、みりん、しょうゆを加えて炒め煮にする。
４、水分がなくなったら火を止めて、器に盛ってすりごま・七味トウガラシ（お好みで）をかけていただきます。



セロリは必ず入れてくださいね。この食感が美味しさの秘密です！
箸やすめにも、おつまみにも、お弁当でもおいしく頂けます。
是非、作ってみてくださいませ(^_-)-☆

牡蠣が美味しいこの時期。
カキフライも魅力的ですが、たまには趣を変えてイタリアンにしてみませんか！
パスタをゆでている間に、ソースが出来上がってしまうので、時間がないときでもお薦め。
プリプリとした牡蠣の食感と生クリームのマッチングがたまりませんよ(*^_^*

  


 ＜材料＞4人分
生牡蠣  1パック（200g位）
玉ねぎ  1/2個
パスタ  350ｇくらい
ニンニク 1片
ほうれん草 1/2束
生クリーム 200cc
白ワイン（酒） 50cc
オリーブオイル 大さじ2～3
塩・コショウ 適量

 ＜作り方＞
1.牡蠣は塩水で洗う。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ほうれん草はざく切りにする。
2.パスタをゆで始める。
3.フライパンを火にかけてオリーブオイルをひき、ニンニクを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める。
4.玉ねぎに火が通ったら牡蠣を加え、白ワインを振りかけて軽く炒める。


 5.更にほうれん草を加えてから、生クリームを入れて、塩・コショウで味を調える。


 6.ぐつぐつと生クリームが温まってきたら、茹であがったパスタを絡めて出来上がり！

※↓↓↓↓牡蠣を洗う時に、以前ご紹介した50度洗いをすると、より牡蠣の生臭さが取れます。
　　http://pasoroom.jp/blog/kitchen/2012/07/50.html
※4.で牡蠣を入れたら、炒め過ぎないように気をつけてください。
※パスタではなくて、バターライスに添えてもおいしいです♪

しばらくご無沙汰してしまいましたが、またポツポツと更新しますので、よろしくお願いします(^^♪
   

最近、よく耳にする50度洗い。
50度で洗うなんて・・・・思いもよらないことでしたが、試してみました。
野菜は、鮮度がよみがえっておいしくなり、肉は臭みがなくなり、やわらかくなりました。

冷蔵庫にしおれかけている野菜はありませんか？
すぐに試してくださいませ！

＜５０度洗いのメカニズム＞
この効果を発見した、スチーミング料理技術研究会 平山一政さんによると、
「野菜がしおれるのは細胞の水分を失うからで、５０度のお湯に入れると、ヒートショックという現象によって葉っぱの表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるためみずみずしく蘇る」そうです。

おいしくなるだけでなく
・鮮度が長持ち
・菌の大幅な減少
といった効果もあります。

＜50度洗いに必要なもの＞

・大きめのボウル
・調理用の温度計

＜50度のお湯を作るには＞
沸騰させたお湯と、同量程度の水を合わせるとちょうど50度くらいになります。


＜方法＞
１．50度（48度～52度）で洗う。

２．ざるの上でしばらく乾かしてから、冷蔵庫で保存する。


＜適している素材＞
・葉野菜　　ほうれん草、小松菜、春菊、白菜など
・果野菜 トマト、なす、ピーマンなど
・果物 イチゴ、リンゴ、オレンジなど
・肉や魚もOK。　※ひき肉はNGです。


＜洗う＞
素材をお湯につけて、やさしくゆすぐ感じにして洗う。
（ごしごしと、しごくようなことはしません。）
洗う時間は、大きさに合わせて30秒から2分くらい。
※冷凍した肉や魚は、50度のお湯につけて解凍し、そのまま料理をします。


＜５０度洗いの注意点＞
・温度が４３℃以下になると菌が繁殖するのでＮＧ。
・肉や魚、貝類は５０度洗いしたら保存しないですぐ調理すること。


私は冷蔵庫に残っていた野菜（白菜、ほうれん草、もやし、レタス）を50度洗いしました。
そして、それを以前流行った「タジン鍋」を使って蒸し焼きに。

最初は蓋ができないくらいでしたが（写真左上）、火が通るとカサが減ってきます。
蓋をあけて全体に混ぜ合わせ、塩・コショウで味付け。
手間もかからずに、ヘルシーに仕上がりました。
根を切らないと気になるもやしのにおいですが、それも気になりませんでした。

ラーメンに載せて、野菜タンメンでいただきました！
ちなみに、ラーメンは教室で販売している、よりどりネットさんの「熊出没注意」ラーメンです。

切りこぶは、50度洗いした後に炒め煮にしました。

こぶの弾力がまし、色もきれいに仕上がりました。

色んな素材で試してみてくださいね～(^_-)-☆

いつものカレーも良いけど、たまにはアレンジしてみませんか？
カレーとは結びつかないような「ほうれん草」をプラスしてみると、どんな味になるかしら？！　
楽しみにしながら作ってみてくださいませ♪


＜材料＞（4人分）
ほうれん草  1束
鶏肉   400g（モモ肉や手羽元など）
玉ねぎ   2個
トマト（水煮）  200g
水   1/2カップ
プレーンヨーグルト 100cc
生姜   小さじ2
ターメリック  小さじ3/4
コリアンダー  小さじ1
チリペッパー  小さじ1
ガラムマサラ  小さじ2
チキンブイヨン  3カップ
サラダ油  適量
塩・胡椒  適量

＜作り方＞
１．玉ねぎ、生姜はみじん切り、鶏肉（モモ肉）は一口大に切る。

２．深めの鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、生姜を入れて、薄いきつね色になるまで炒める。

３．２の鍋に鶏肉を加えて、表面に火が通る程度に炒める。

４．鶏肉の表面が白っぽくなったら、ブイヨン、ガラムマサラ以外の香辛料（ターメリック、コリアンダー、チリペッパー）と塩を入れて香りが出るまで炒める（この時に油が少ないようだったら足してください）。


５．沸騰したら火を弱めて灰汁を取り、30分ほど煮込む。


６．ほうれん草は塩を一つまみ加えた熱湯で茹でて、水にさらした後良く絞る。ホールトマト、水と一緒にミキサーにかける。


７．５にヨーグルトとガラムマサラを加えて10分ほど煮込み、６を加えてから5分ほど煮込んで出来上がり。


※香辛料はお好みのものを入れてOKですが、ターメリックは必ず入れてください。
※ミキサーがない場合は、トマトとほうれんそうを包丁でみじん切りにしてください。
※ご飯にかけてもいいですが、ナンにつけて食べるとさらに美味しいですよ。